许多人对油炸食物的环境卫生提出质疑，因此，即使油非常干净，锅太脏或是缺乏经验会令人产生质疑，所以在专业工作经历煎炸应用的锅，就一定要使用技术专业电力的油炸锅而非气油炸锅，由于气油炸锅迟早会淘汰，而电油炸锅生产效率高，比较容易调整，也不会有什么燃气泄漏或是煤气罐爆炸事情发生。此外，油炸锅也分“圆锅”与“方锅”，究竟哪一种锅适宜你嘞？
一、“圆锅”“方锅”是指煎炸框的形态，圆锅相比方锅在容量上占上风，占用这样的总面积，圆锅可以容纳的产品会比如锅多。
二、圆锅能够安装拌和系统软件，让产品在煎炸环节中烹制匀称，防止糊底，而方锅则不同。
以上几点梳理出：在油炸锅选择环节中，尽可能选择圆锅；如果对煎炸匀称度规定并不是很高，则可选用方锅。
